Côtelettes de chevreuil aux raisins

Pour 4 personnes 
8 côtelettes de chevreuil
25 g de beurre 
1 c à soupe de cognac
1 c à soupe de raisins de smyrne
2 c à soupe de vin blanc 
1 c à soupe de sauce tomate 
2 c à soupe de porto 
sel poivre 


Faites dorer à feu vif les côtelette puis baissez le feu et laissez cuire 8 minutes environ dans le beurre. Salez poivrez versez le cognac et faites flamber. Réservez au chaud.
Dans une petite casserole, mettez les raisins préalablement trempés dans le vin blanc, la sauce tomate et le porto. Mélangez à feu doux 3 minutes jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Versez-en une partie sur les noisettes de chevreuil et servez le reste en saucière.

Accompagner d'une purée de pommes de terre, ou d'une purée de céleri-rave,adoucie d'une cuillerée à soupe de crème fraîche et servie avec une coupelle de gelée de groseilles ou d'airelles.
Ou une purée de pommes-fruits, cuites et mixées avec 1 pincée de sel et 1 pincée de noix de muscade râpée.

Une idée aussi pourquoi pas pour les fêtes.