Filet mignon de porc au poivre vert

Filet mignon de porc au poivre vert

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 beaux filets mignons de porc
- poivre vert
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- 5 cl de Cognac
- 20 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 1 branche de thym
- 1 cuillères à café d’ail en poudre
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- sel

Préparation :
Incisez les filets mignons avec la pointe d’un couteau.
Assaisonnez-les de poivre vert.
Ficelez-les.
Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte.
Faites-y revenir les filets mignons.
Épluchez les échalotes et coupez-les finement.
Ajoutez-les dans la cocotte avec le thym, le laurier et l’ail en poudre.
Flambez le tout avec le Cognac.
Ajoutez un peu de sel et de vin blanc sec.
Laissez mijoter pendant 1 h à feu moyen.
Sortez les filets mignons de la cocotte.
Gardez-les au chaud.
Déglacez avec le reste de vin blanc.
Laissez réduire aux 2/3 puis ajoutez la crème fraîche et du poivre vert.
Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis versez sur les filets.

Une bonne recette.

La recette du jour

Je connais très bien cette recette - très courante en Ardèche en restauration


le temps de cuisson des filets mignon est bien trop long - 30 mn suffise