Canard laqué -Chine- ac319

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Bon à savoir
Le canard laqué est une recette de cuisine traditionnelle chinoise. Il est un des symboles de la Chine.
Le canard est laqué, sa peau est luisante et croustillante après avoir été rôti traditionnellement pendant plusieurs heures.

Préparation : 30 min /Marinade : 30 min /Repos : 10 h /Cuisson : 1h 30
Ingrédients pour 6 personnes
• 1 canard de 2 kg environ (préparé, vidé)
• 5 c/S de miel liquide
• 6 c/S de sauce soja (du commerce)
• 250 g d'huile
• 250 g de vinaigre
• 1 c/S de quatre épices
• 3 c/S de gingembre en poudre
• 1,5 verre d'alcool de riz
• 1 piment rouge
• Se, et poivre du moulin

Préparations
Préparez une sauce à laquer, en mélangeant le miel liquide, la sauce soja, l'huile, le 4-épices, le vinaigre, le gingembre, l'alcool de riz, le piment, sel et poivre.

Portez une grande cocotte pleine d'eau à ébullition.
Lorsque l'eau bout, plongez-y le canard 2 minutes. Sortez-le, égouttez-le, puis piquez-le en plusieurs endroits avec une aiguille à tricoter en métal.

Mettez le canard à mariner dans la sauce pendant 30 minutes au moins, en le retournant et en détachant un peu ses membres pour qu'il soit bien imprégné de toute part.

Ensuite suspendez-le au-dessus d'un plat dans un endroit frais et aéré, et laissez sécher la peau une dizaine d'heures environ.

Faites préchauffer le four à 120°C, puis enfournez le canard et laissez-le cuire 1 heure, en le retournant à mi-cuisson, et en l'arrosant avec son jus de cuisson et la sauce à laquer.
Montez la T° à 180°C. Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Pour servir, coupez le canard en petits morceaux.

Accompagnez du légume de votre choix=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
----------------------------------------------------"

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Je n'ai jamais mangé de canard laqué.
Il paraît que c'est très bon.

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

J'ai eu l'occasion une fois d'en déguster, c'est en effet très bon, moelleux et gouteux à souhait !

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

moi non plus, je n’en ai jamais mangé.

Messages : 716 Date d'inscription : 10/08/2022 Age : 64 Localisation : Ardèche

c'est délicieux le canard laqué

j'apprécie beaucoup sa tendreté

Merci les amies pour votre visite Smile

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Messages : 1948 Date d'inscription : 26/09/2013

J'en ai mangé au resto chinois et j'ai aimé mais je n'en ai jamais fait.

Est ce que je pourrais essayer de faire cette recette avec, uniquement, des cuisses de canard et aussi l'essayer avec du porc?

Oui vagabonde cela est possible avec le même principe et méthode !
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Porc laqué et filet mignon [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Merci pour ta visite et fidélité au forum Smile

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Messages : 1948 Date d'inscription : 26/09/2013

Merci Chef. J'essaierais.

» Canard laqué ftu30
» Canard laqué pour buffet th341
» Porc pousse de fève (ou choux, brocolis frits) (Chine) sit380
» Mon magret de canard
» Canard aux cèpes