Éléments et procédé 100gr de poivre vert avec jus (boîte) 1/2 litre de vin blanc sec sel/poivre du moulin 250gr de fond brun lié 250gr environ de fond blanc (veau ou volaille)
Roux blanc
Verser dans une casserole le poivre vert avec son jus porter à ébullition... Ajouter le vin blanc........réduire à sec... Mouiller avec le fond brun lié... et le fond blanc Saler/poivrer...porter à ébullition.....et réduire Lier si nécessaire avec le roux blanc préparé à l'avance. Conseils utiles * VOIR la fiche sur le roux et son utilisation en cuisine=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] * VOIR aussi -Comment je fais la sauce au poivre vert (sec)=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Hier à 19:51 par loubete
Sujet: Sauce au poivre vert (en boîte) ftc178 