Lapin à la farigoulette -Provence- ac329

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Bon à savoir
En Provence, la farigoulette, c'est une herbe aromatique proche du thym ; on la retrouve tout naturellement dans les spécialités de la cuisine provençale.

Préparation : 15 mn /Marinade : 12 h /Cuisson : 1h45 environ
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
• 1 litre de vin rouge
• Thym – Laurier
• 3 c/S de farine
• 2 c/S de fécule de maïs
• 30 g de lard gras haché
• 18 petits oignons
• 6 échalotes
• 3 gousses d'ail pilées
• 3 brins de farigoule hachée
• 30 g de beurre
• 1 c/S de cognac
• Sel, poivre du moulin

Préparations
Faites mariner le lapin pendant toute une nuit avec le vin rouge parfumé de thym et de laurier. (Réservez le foie.)

Sortez le lapin de la marinade. Saupoudrez-le de farine mélangée à la fécule de maïs .

Chauffez le lard dans 1a cocotte et faites-y dorer le lapin.
Ajoutez les oignons, les échalotes et les gousses d'ail.
Laissez roussir en mélangeant continuellement.

Mouillez avec ½ litre de marinade chaude.
Ajoutez la farigoule et l'estragon. Salez, poivrez, et laissez cuire 1h 30 à feu moyen.

Hachez le foie du lapin cru, ajoutez-lui le beurre et le cognac.

Versez dans la cocotte. Laissez mijoter 5 minutes.

Accompagnez du légume de votre choix=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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Une belle recette de notre terroir.

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