Colombo de poulet antillais aux légumes

Colombo de poulet antillais aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 50 gr de poudre à colombo
- 2 citrons verts
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 courgettes
- 2 oignons
- 1 piment antillais
- 1 brin de thym
- 1 brin de persil plat
- 2 gousses d’ail
- poudre de 4 épices
- fond de volaille en poudre
- 2 feuilles de laurier
- huile d'arachide
- sel, poivre

Préparation :
Faites macérer les cuisses de poulet dans une marinade préparée avec ail, sel, poivre, huile d’arachide et jus de citron. 
Cette opération se fait à la veille de la préparation.
Le lendemain, jour de la préparation, coupez chaque cuisse de poulet en deux morceaux.
La coupe se fera au niveau de l’articulation.
Faites un hachis d’herbes, d’oignon et d’ail, puis réservez. 
Coupez les légumes en gros dés et faites le jus des citrons.
Dans 20 cl d’eau, diluez le fond de volaille et la poudre à colombo.
Chauffez de l’huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet 2 à 3 minutes, sur un feu vif. 
Ils ne doivent pas être colorés. 
Salez et poivrez.
Incorporez le hachis d’herbes d’oignon et d’ail. 
Ajoutez une pincée de 4 épices et le piment entier sans l’éclater, puis versez le mélange poudre à colombo-fond de volaille.
Sur un feu moyen, laissez cuire pendant un quart d’heure avant d’intégrer les légumes et le jus de citron.
Prolongez la cuisson sur une quinzaine de minutes. 
Vous pouvez encore à ce stade, réadapter l’assaisonnement.
Pour le service, nappez votre poulet de la sauce prête et accompagnez le tout avec du riz créole.

Bon appétit 

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