Taboulé de printemps aux asperges et vinaigrette d’agrumes

Taboulé de printemps aux asperges et vinaigrette d’agrumes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de semoule précuite
- 150 gr d’asperges vertes
- 100 gr de haricots verts
- 100 gr de petits pois
- 1/2 botte de radis roses
- 3 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 6 feuilles de menthe ciselées
- 3 cuillères à soupe de jus d’orange frais
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Préparation :
Lavez les asperges et détaillez-les en tronçons. 
Équeutez les haricots et émincez-les de la même façon, puis écossez les petits pois. 
Faites cuire l’ensemble 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, préparez la semoule selon les instructions du paquet. 
Lavez les radis et coupez-les en rondelles fines. 
Pelez et émincez les oignons, pelez et pressez la gousse d’ail.
Dans un bol, émulsionnez l’huile avec les jus d’agrumes. 
Ajoutez le persil, la menthe, l’ail, salez et poivrez.
Mélangez dans un saladier la semoule, les légumes cuits et égouttés, les radis, l’oignon et la sauce. 
Tournez pour bien enrober, puis laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir.

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