Confiture d'aubergines, rhubarbe, cardamome, vanille ch491

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Préparation : 15 mn /Macération : 12 h /Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 2 bocaux de 375 g
• 1 kg de petites aubergines entières
• 1 tige de rhubarbe, pelée et émincée
• Le jus de 1 citron jaune
• Le jus de 1 citron vert
• Le jus de ½ orange
• ½ gousse de vanille fendue en deux (longueur)
• Les graines de 2 capsules de cardamome
• 300 g de sucre roux

Préparations
Piquez les aubergines à l'aide d'une fourchette.
Dans une casserole, versez les aubergines, la rhubarbe, le jus des citrons vert et jaune, le jus d'orange, la vanille, la cardamome et le sucre.
Faites chauffer à feu doux et dès les premiers frémissements, arrêtez la cuisson
Transférez dans un saladier.
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 12 heures au frais (+4°C).

Égouttez la préparation au-dessus d'une casserole en réservant les légumes.
Faites chauffer le jus jusqu'à atteindre la température de 115°'C.
Ajoutez les légumes et laissez cuire pendant 1o minutes environ.

Mettez en bocaux et réservez au frais pendant 15 jours.
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Une confiture originale.

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