Bouchée à la reine aux escargots et cépes

pour 6 personnes
croûte en pâte feuilletée 6
escargots  4 douzaines
quenelle de veau 3 petites
bouillon de volaille 75cl
farine 3 c à soupe

beurre 45 g
jaune d'oeuf 3
crème fraiche 10 cl
cèpes 100 g

sel poivre

faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire 3 minutes en remuant.
Versez alors le bouillon en remuant sans arrêt et portez à ébullition.
Coupez les quenelles en petits morceaux.
Ajoutez les escargots dans la sauce et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 minutes, salez et poivrez.
Ajoutez les quenelles et les cèpes et poursuivez un peu la cuisson.
Pendant ce temps, fouettez la crème et les jaunes d'oeufs. Versez la liaison dans la sauce et remuez sur le fue  très doux pendant 4 minutes.
Faites chauffer les croûtes de bouchées au four doux et ensuite versez la garniture dedans et servez aussitôt.

Original. Où trouves-tu tes escargots Josie?

et bien à une époque j'allais les ramasser à partir de juillet et aprés préparation 
mais depuis deux années je n'y suis pas allée .....

j'aime bien les escargots,josie par ici en juillet les herbes sont trop hautes.
on y allait debut juin
j'en faisais jusqu'a 2.000 par an.
André, et les enfants ramassaient, nos gendres, aussi,un de mes frères .
vagabonde on en trouve de bons en boite
je ne connais pas en bouchée a la reine

Marie la reglementation vers chez nous et du 1 juillet pas avant (les femelles pondent avant) 
interdiction de les ramasser 
j'ai jamais ramasser 2000 mais nous allions vers les 400 parfois

La suggestion du jour avec cette entrée originale