LA BROUSSE du ROVE.

Messages : 1764 Date d'inscription : 26/09/2013

Un petit fromage frais à consommer sucré ou salé.

Tout vrai marseillais vous parlera de La Brousse du Rove avec gourmandise et émotion car " par ici " elle est aussi célèbre que la Bonne Mère. Un peu onéreuse mais bon, quand on aime on compte pas !!
Et la petite fille que j'étais se souvient avec nostalgie du temps où elle "guettait" tous les vendredis la clochette du chevrier annonçant, au coin de la rue, l'arrivée de sa charrette tirée par un petit âne et qui était remplie de ces petits cônes de brousse dégoulinants de petit lait frais. Et toute la rue de venir "avec son assiette" acheter "sa brousse". Et je revois le geste du berger faisant glisser délicatement le fromage de son emballage acier sur l'assiette. Je vous parle là d'un temps révolu.

En deux mots la Brousse du Rove tire son nom du village où est situé sa production dans le département des Bouches-du-Rhône. Il s’agit d’une zone protégée aux portes de Marseille particulièrement aride. Contrairement aux autres fromages appelés « Brousse », la Brousse du Rove n’est pas faite à partir du lactosérum résultant de la fabrication du fromages mais directement à base du lait entier de chèvres caprines dont le berceau est le village du Rove. Cette race donne un lait particulièrement riche en matières grasses qui induit un fromage très onctueux.

La brousse du Rove est exceptionnelle à plusieurs titres : basée sur la pratique quotidienne du pastoralisme et exclusivement fermière, elle est élaborée selon une technique originale qui repose sur la floculation du lait entier après la traite. Le cahier des charges, très restrictif, a été mis en œuvre par les éleveurs de façon à préserver l'indépendance à laquelle tous sont farouchement attachés.: lait cru, race du Rove uniquement, alimentation en pâturage, aucune alimentation à base d’OGM ...

Et l’année 2018 restera une année historique pour Le Rove car elle verra au printemps la parution au journal officiel pour l’appellation A.O.C Brousse du Rove, la 46éme et plus petite AOC de France.

Ici on la mange avec du sucre mais on peut la déguster avec un coulis de fruits, du miel, des mendiants, en omelette ..."

Mille mercis Vagabonde ça m'a rappelé une recette enfin un truc à ma façon mais alors avec quelle Brousse????? en fin c'était bon! bizarre mais très bon!

Pdt
Courgettes
Tomates
oignons fraîs
sel poivre muscade
Brousse

Ceci est un "bidouillage" à ma façon!, J'ai fais cuire mes légumes, attention prenez le temps de bien égoutter les courgettes, sinon ça rend bcp trop d'eau
Beurrer des moules, verser les légumes cuits et égouttés, saler poivrer et épicer a votre convenance
Délayer la brousse avec un peu de crème et épices, ajouter sur les légumes et gratiner au four
Nous en avons mangé chaud et froid, les 2 sont agréables

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merci vagabonde oups

je connais pas
quand nous pourrons retourner dans ta belle région,j'essayerai d'en trouver
je connais bien le rosé de provence et le blanc de cassis par contre lol!

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marie74

Messages : 1764 Date d'inscription : 26/09/2013

Marie cela fait plaisir de voir mentionner sur ce forum les Rosés des Coteaux d'Aix en Provence.
Il s'accommoderont fort bien avec le "bidouillage" de Ficelle que je ferais à l'occasion.
Le blanc de cassis fait merveille avec le poisson à chair fine et aussi les beignets de courgettes. Donc avec le bidouillage de Ficelle.
Deux bonnes raisons de faire ta recette Ficelle! Et à voir les photos cela donne envie. Merci.
Mais avec quelle Brousse? That is the question!