Sujet: Entrée aux 2 pamplemousses nut232-2 Mar 1 Mai 2018 - 11:43
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * entrée fraîcheur simple ou sur buffet Préparation : 30 mn /Cuisson : 5 mn / Réfrigération : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes - 2 pamplemousses roses - 1 gros pamplemousse jaune non traité - 120 g de sucre - 150 g d'eau
Préparations Lavez et essuyez soigneusement les pamplemousses. Avec un couteau économe ou un zesteur, prélevez finement le quart du zeste du pamplemousse jaune. Faites-le blanchir dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes puis passez le zeste sous l'eau fraiche. Égouttez-le et réservez- le. Finissez de peler ce pamplemousse à vif en retirant toute la peau blanche avec l'écorce, séparez les quartiers et supprimez la fine membrane qui les enveloppe. Coupez la pulpe en morceaux et mettez-la dans un saladier. Réservez au frais +4°C.
Coupez les 2 pamplemousses roses en deux, puis évidez-les avec un couteau spécial à pamplemousse, en veillant à ne pas écraser la pulpe. Retirez toute la peau blanche et la fine membrane qui enveloppe les quartiers, éliminez les pépins puis mettez les morceaux de pulpe avec ceux du pamplemousse jaune réservé.
Grattez les écorces (intérieur) pour enlever toute la peau blanche qui y adhère encore et réservez-les.
Faites chauffer doucement le sucre avec l'eau dans une casserole en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez le zeste du pamplemousse jaune, amenez doucement à ébullition et laissez cuire 5 minutes à petits frémissements. Arrêtez le feu et laissez refroidir. Versez ce sirop dans le saladier et mélangez délicatement.
Répartissez la salade de pamplemousses entre les écorces et mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Servez très frais.
Suggestion...idée...variantes possibles On peut ajouter de la chair de crabe, du riz-mayonnaise tomatée, etc… ............................................-0-0-0-"
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Sujet: Re: Entrée aux 2 pamplemousses nut232-2 Mar 1 Mai 2018 - 14:19
Ca me tente bien, car j'aime beaucoup le pamplemousse. Merci Gastrom.
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Aujourd'hui à 19:32 par Mary
Sujet: Entrée aux 2 pamplemousses nut232-2 
