| | | tout savoir sur le fromage a raclette des pays de Savoie |  |
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marie74
Modératrice
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Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 78
Localisation : haute savoie
|  Sujet: tout savoir sur le fromage a raclette des pays de Savoie Mer 18 Avr - 10:49 | |
| la vraie raclette bénéficie de l'IGPLa raclette plus vraie que nature, le maintien de la tradition a du bon !
Fromage emblématique du massif alpin, la Raclette de Savoie est issue d’une longue tradition.
Sa fabrication fait appel à tout le savoir-faire de ses producteurs de lait, de ses fromagers et de ses affineurs. Nature et naturelle, elle est produite sans arôme ni additif.
Vous n’en trouverez pas de parfumée, fumée ou encore épicée ; pas besoin, quand on a du goût !
- Fabriquée au lait cru ou thermisé (léger chauffage du lait)
- Lait de vache uniquement
- Pâte pressée non cuite
- Meule de 6 kg
- 30 cm de diamètre et 7 cm de hauteur
- Belle croûte lisse de couleur jaune à orangée voire brune
- Pâte souple et fondante, blanche à jaune paille
- Goût équilibré et typé, aux arômes lactés
- A chaud : la pâte devient douce et onctueuse, sans faire d’huile, pour un goût généreux et équilibré, sans être trop salé
- Existe en fermier (plaque de caséine verte) et en laitier (plaque de caséine rouge)
- Durée d'affinage : 8 semaines minimum, sur planches en bois
- Matière grasse : 48 à 52% de gras sur sec
- Alimentation des vaches naturelle, diversifiée, locale et non OGM (<0,9%)
- Territoire des Pays de Savoie, de la production du lait à l’affinage.
copie du net
_________________
marie74
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| | | | marie74
Modératrice
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Date d'inscription : 28/07/2014
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Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: tout savoir sur le fromage a raclette des pays de Savoie Mer 13 Jan - 23:13 | |
| pour les soirées d'hiver, pensez a la raclette
_________________
marie74
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| | | | Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: tout savoir sur le fromage a raclette des pays de Savoie Jeu 14 Jan - 9:10 | |
| C'est une bonne idée  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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