| | | Saumon rôti (ou lotte) en robe d'aubergine et sa sauce au curry nut152 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Saumon rôti (ou lotte) en robe d'aubergine et sa sauce au curry nut152 Lun 5 Mar - 9:41 | |
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Préparation : 30 min /Cuisson : 20 mn environ
Procédé 4 personnes
• 8 morceaux de saumon de 60 g chacun et sans la peau (ou lotte)
• 1 aubergine
• 2 c/S d'huile d'olive
Pour la sauce au curry :
2 échalotes
- 80 g de courgette
- 1 petite branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 250 g d'eau
- 6 c/S de vin blanc
- ½ c/café de curry
- 100 g de lait entier
- Sel, poivre du moulin, une pointe de cayenne
Procédé
Préparez d'abord la sauce au curry
Épluchez les échalotes et la courgette
Lavez la branche de céleri.
Pelez et dégermez l'ail, coupez-le en tranches fines ainsi que la courgette, les échalotes et le céleri. Réunissez le tout dans une casserole puis mouillez avec l'eau et le vin. Salez (une pincée).
Portez à ébullition et faites cuire à couvert l5 minutes.
Pendant ce temps
Épluchez l'aubergine. Coupez-la dans la longueur, en 8 tranches de 5 mm d'épaisseur.
Rangez celles-ci dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur, faites-les cuire 10 minutes, puis égouttez-les sur un linge afin d'éliminer le maximum d'humidité.
Terminez la sauce
Versez le contenu de la casserole dans le bol d'un mixeur, ajoutez le curry et le lait, salez et poivrez, ajouter une petite pointe de poivre de Cayenne.
Mixez pendant 1 minute environ.
Passez ensuite la sauce à travers une passoire fine.
Maintenez au chaud en attendant le service.
Lavez et séchez les morceaux de saumon.
Entourez chacun d'eux d'une lamelle d'aubergine en fixant celle-ci à l'aide d'une pique en bois. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une poêle à revêtement antiadhésif, rangez-y les pavés de saumon, couvrez et faites dorer 3 minutes de chaque côté.
Servez sur assiettes chaudes, nappé de sauce au curry.
Accompagnez de PdT vapeur ou du riz nature ou autre garniture de votre choix.
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| | | | Ficelle
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Age : 68
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| | Sujet: Re: Saumon rôti (ou lotte) en robe d'aubergine et sa sauce au curry nut152 Lun 5 Mar - 9:54 | |
| Bravo pour la recette et surtout pour la sauce curry |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Saumon rôti (ou lotte) en robe d'aubergine et sa sauce au curry nut152 Lun 5 Mar - 10:06 | |
| Merci Ficelle ! _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| | Sujet: Re: Saumon rôti (ou lotte) en robe d'aubergine et sa sauce au curry nut152 | |
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| | | | | | Saumon rôti (ou lotte) en robe d'aubergine et sa sauce au curry nut152 | |
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