Salade d'aubergines aux 2 vinaigres fts64

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
 Cette entrée se présente à l’assiette, prévoir une petite aubergine par personne.
 
Ingrédients 4 personnes
-          4 aubergines
-          6 tomates allongées assez juteuses
-          4 œufs
-          basilic, persil
-          sel, poivre du moulin
-          vinaigre de Xérès et vinaigre balsamique
-          câpres
-          oignons blancs
 
Procédé
1)     Commencer par laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur, saler, poivrer puis les faire cuire a la vapeur avec une ou deux gousses d’ail coupée en quatre.
2)     Pendant ce temps, concasser les tomates, râper les oignons. Mélanger les oignons aux tomates et ajouter sel, poivre, persil, basilic et les deux vinaigres.
3)      Mettez les quatre assiettes au congèle de manière à servir l’entrée très froide.
4)     Une fois les aubergines cuites, laissez-les refroidir, occupez-vous des œufs.
5)     Faire pocher les 4 œufs de manière à obtenir un jaune très liquide.
6)     Dressez les assiettes : présenter les aubergines en rosace, ajouter au centre la préparation de tomates, ajoutez selon vos goûts sel, poivre et les vinaigres sur les tranches d’aubergines.
7)     Attention délicat : une fois les œufs pochés, posez-les directement sur les tomates et ajoutez du sel de Guérande par-dessus. Le jaune servira de « vinaigrette », vos convives devront les éclater pour les laisser couler dans la tomate.
 
Parsemez alors de câpres et servez aussitôt, les œufs devant être encore chaud.
 _

Une salade sympa.