Sujet: Jarret de veau à l'orange ch440 Sam 7 Oct - 14:29
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Ingrédients pour 10 personnes 2 jarrets de veau sans os 2c/S d'huile d'olive Marinade : • 200 g d'oignons • 2 branches de basilic ou romarin • 2 ou 3 clous de girofle • Le jus de 4 oranges • Le jus de 2 citrons • Sel, poivre du moulin Sauce et liaison - 200g de fond de volaille - 2 oranges Gastrique : 120 g de vinaigre de vin + sucre
Préparations Mettre les jarrets à mariner 12 h en retournant 2 ou 3 fois Égoutter et les enduire d'huile d'olive
En cocotte, saisir les jarrets et colorer blond Mouiller avec la marinade et cuire au four environ 1h à 220°C puis 30 mn à 180°C
Pendant la cuisson, réaliser la gastrique : Blanchir les zestes des oranges Peler celles-ci à vif (sans la peau blanche) Sortir les quartiers de pulpe sans la peau de séparation
Retirer les jarrets de la cocotte. Tenir au chaud.
Mixer la marinade de cuisson avec le fond de volaille Mettre sur le feu ajouter la gastrique (vinaigre + sucre réduit) Ajouter la julienne de zestes et les quartiers d'oranges Vérifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud
Détailler les jarrets de veau en fines tranches et les aligner sur l'os et les faisant se chevaucher.
Servir sur plat ou assiettes chaudes napper de la sauce très chaude.
Accompagner de la garniture de votre choix=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Bon à savoir : Recette et utilisations de la gastrique=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] ----------------------------------------------------------------
_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom-La cuisine est un art et tout art n'est que patience-
michelle59
Messages : 687 Date d'inscription : 06/03/2016 Age : 61 Localisation : Nord
Sujet: Re: Jarret de veau à l'orange ch440 Sam 7 Oct - 18:59
merci Gastrom pour cette recette sympa
Athena_ co-Admin
Messages : 14113 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
Sujet: Re: Jarret de veau à l'orange ch440 Mar 23 Avr - 18:10
Un bon plat familial.
_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Aujourd'hui à 20:14 par loubete
Sujet: Jarret de veau à l'orange ch440 
