Salade de pommes de terre au saumon et oeufs mollets

Salade de pommes de terre au saumon et oeufs mollets

Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 gr de pommes de terre nouvelles
- 1/2 concombre
- 350 gr de fèves
- 150 gr de jeunes pousses
- 1/2 botte de radis
- 6 oeufs
- 2 pavés de saumon
- 200 gr de filet de haddock
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 filet d’anchois
- sel, poivre

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre non pelées à l’eau salée. 
Plongez les poissons dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. 
Au premier bouillon, éteignez le feu. 
Laissez pocher 5 minutes. 
Faites cuire les oeufs à l’eau bouillante 6 minutes. 
Rafraîchissez-les et écalez-les.
Nettoyez les radis et émincez-les. 
Écossez les fèves et retirez la fine peau blanche qui les enrobe. 
Dans un grand bol, mélangez l’huile, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, les filets d’anchois écrasés, du sel et du poivre.
Rassemblez dans un saladier, les pommes de terre coupées en 2, le concombre émincé, les fèves, les jeunes pousses, les radis et les poissons effeuillés. 
Répartissez sur des assiettes, ajoutez les oeufs coupés en deux et arrosez de sauce.