Comment préparer et réussir le poisson cru -base- Tartare...carpaccio...Sushi..Sashimi
Quelques conseils de préparation de poisson cru * Le plus important est que le poisson soit très frais. * Ne le conservez pas longtemps, consommez-le sans attendre. * Il vous faudra surtout de bons couteaux bien aiguisés.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Pour le carpaccio de poisson Comment faire des tranches fines si la chair du poisson est molle ? Il faut mettre le poisson au congélateur 1 heure avant de l'émincer finement avec un couteau très aiguisé. Disposez ensuite les tranches sur les assiettes badigeonnées d'huile d'olive. Service En attente, vous pouvez laisser les assiettes quelques minutes au réfrigérateur, couvertes de film alimentaire. Assaisonnez le poisson juste avant de servir. S'il s'agit de pavés, le tranchage sera simplifié car l'épaisseur du poisson sera la même partout.
* Vous procéderez de la même façon pour tous les filets de poisson. * Décoration selon inspiration ou saison.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Pour le tartare de poisson Munissez-vous de deux très bons couteaux. D'abord, découpez le filet ou le pavé de poisson en gros morceaux puis hachez chaque morceau à la main en croisant les deux couteaux ou avec un couteau bien aiguisé. Conseils utiles * Surtout n'utilisez pas de machine pour hacher le poisson : vous le réduiriez en purée. * Vous pouvez assaisonner le tartare bien avant de le servir; et le laisser au réfrigérateur: En revanche, si vous utilisez du citron, ne l'incorporez qu'au dernier moment sinon il cuirait la chair du poisson.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Pour les Sushi et sashimi * Utilisez un couteau très aiguisé pour préparer les petits filets de poisson qui viendront garnir vos sushi ou que vous consommerez en sashimi. * Découpez les filets de poisson de haut en bas en "blocs" de la largeur de 4 doigts, puis émincez chaque bloc, en lamelles de 5 mm d'épaisseur dans le sens inverse des fibres du poisson. ******************"
_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom-La cuisine est un art et tout art n'est que patience-
Hier à 19:37 par loubete
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