Choucroute traditionnelle fts31

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Ingrédients 4 personnes
- 1kg de choucroute crue
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de cumin
- 10 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 4 tranches de poitrine fraîche (lard non fumé)
- 1 kg environ de viande de porc fumée (échine ou palette)
- 4 saucisses Montbéliard et/ou 4 viennoises
- 30cl de vin blanc (Riesling ou Sylvaner)
- 10 pommes de terre

Procédé
Laver le chou dans l’eau chaude pendant 1 à 2 minutes puis le laisser égoutter et presser.

Faire griller la poitrine fraîche, la sortir du faitout et remplacer par la moitié des oignons coupés en dés, faire blondir, ajouter la moitié du chou et mélanger.

Répandre 1 cuillère à café de cumin, 5 baies de genièvre,1 clou de girofle, le reste d’oignon et l’ail passé au presse ail.

Mettre le lard non fumé et le collet dessus et compléter avec le chou restant et les reste d’épices (girofle et cumin)
Ajouter le vin blanc et 1 verre d’eau.

Surveiller toujours la cuisson, s’il manque de liquide ajouté un peu d’eau de cuisson du collet
La cuisson dure environ 1h45 à 2h et à feu doux.
40minutes avant la fin de cuisson de la choucroute, faites cuire les pommes de terre en robe dans une eau salée pendant 40minutes environ.

Avant de servir sortez la viande et remuer le chou puis disposez-le dans un plat ovale avec la garniture dessus.
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Le plat du jour suggéré selon le menu de la semaine par Pépite  

Cette recette est aussi en lien avec le quizz des régions n°6 (Grand Est)