| | | Choucroute traditionnelle au cidre et au paprika of522 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
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|  Sujet: Choucroute traditionnelle au cidre et au paprika of522 Lun 21 Aoû - 9:33 | |
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Préparation : 20 mn. / Cuisson : 2h 30
Pour 6 personnes
- 1,500 kg de choucroute crue
- 200 g de lard de poitrine fumée
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 rouleau de couenne de lard frais
- 2 cuillerées à soupe de saindoux
- 1 bouteille de cidre brut
- sel, poivre du moulin
Pour les viandes :
5 oignons
60 g de saindoux
1 bonne cuillerée à soupe de paprika
750 g d'échine de porc
750 g de palette de porc
1 bouteille de cidre brut
250 g de crème fraîche entière
Sel, poivre du moulin.
Préparations
Lavez plusieurs fois la choucroute, épongez-la, émiettez-la
Faites blondir le lard coupé en lardons dans les deux cuillerées de saindoux
Ajoutez la choucroute au centre de laquelle vous placerez l'oignon piqué de girofle, le bouquet garni, la couenne de lard.
Mouillez avec le cidre et assez d'eau pour couvrir la choucroute. Assaisonnez.
Laissez mijoter 1h 30.
Pendant ce temps :
Coupez l'échine et la palette en morceaux, faites revenir dans le saindoux les oignons émincés et les morceaux de porc. Laissez dorer.
Saupoudrez de paprika, mélangez, mouillez avec le cidre.
Laissez cuire 30 mn à très petit feu.
Ajoutez alors la choucroute à ces viandes, couvrez, laissez cuire 1 heure.
Au moment de servir, ajoutez la crème.
Servez très chaud dans la cocotte de cuisson.
Conseil utile avant de réaliser la recette
* Laisser tremper la choucroute crue plusieurs heures. Changer l'eau la 1ère heure. Bien rincer et égoutter.
Mettre en cocotte, couvrir d'eau avec une petite poignée de gros sel gris.
Porter à ébullition 5 mn. Égoutter.
*************"
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| | | | Athena_
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Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Choucroute traditionnelle au cidre et au paprika of522 Sam 11 Mar - 17:19 | |
| Un bon plat familial. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Choucroute traditionnelle au cidre et au paprika of522 | |
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