Avec des carcasses de volailles.

Messages : 1975 Date d'inscription : 26/09/2013

Recettes simples, pas chères et de saison.
La volaille c'est bon, les carcasses des volailles aussi. Elles peuvent servir à faire de très bons bouillons. Et aussi des coquilles si on a la patience de les "dépiauter".
      Pour le bouillon: Dans une grande marmite: deux litres d'eau, sel et poivre, un oignon piqué de clous de girofle. Porter à ébullition. Mettre la carcasse avec la chair, quelques carottes, navets, blancs de poireaux, une branche de céleri. Couvrez et laisser cuire. La cuisson terminée, jeter la carcasse et l'oignon. Servir les légumes arrosés de ce bouillon de volaille bien chaud.Les légumes peuvent aussi se servir comme ceux d'un pot au feu: avec moutarde et cornichons. Et le bouillon peut se boire tel quel avec un peu de persil ciselé ou avec des cheveux d'ange.
    Pour les coquilles: A l'aide de la pointe d'un couteau récupérer toute la chair qui adhère à la carcasse. La mettre dans une petite béchamel avec des champignons de Paris,un peu de muscade et de gruyère râpé. Faire gratiner dans des ramequins. On peut ajouter une tranche de jambon hachée gros pour étoffer le plat.
    A servir avec un riz blanc ou des carottes vichy.

de bonnes idées vagabonde,
aussi on peut congeler de petites quantités pour utilisation de cuisson du riz ou autres

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marie74

Tout à fait d'accord avec cette recette !
Merci vagabonde super2

J'ajouterais une astuce :
Si on a trop de jus obtenu, il suffit de couper une bouteille vide (plastique) d'eau à la quantité nécessaire et mettre en congélation pour une utilisation ultérieure.
Ainsi vous aurez à disposition un fond de volaille pour une autre recette ou préparation.

Elle est pas belle la vie en cuisine !!!
à bientôt

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Avec des carcasses de volailles. A_sit111

Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

un petit conseil
les bouteilles d'eau serait cancèrigènes au congelateur
j'utilise des plaques a glaçons et en suite en boite ou sachet special congelation

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marie74

Je n'en suis pas si sûr interrogation

Aucun interdit officiel, en tout cas à ma connaissance.
Le très peu de quantité ingéré ne devrait pas poser de problème de santé contrairement à certains produits industriels.
Je peux me tromper évidemment.

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Avec des carcasses de volailles. A_sit111

Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Très bonne idée vagabonde, économique et avec du goût . Que demander de plus !!!
Merci bisou2

Messages : 1975 Date d'inscription : 26/09/2013

Pépite, ce sont des vieilles recettes de Grand Mére, du temps où il n'y avait pas abondance. On utilisait tout, rien ne se jetait.
Et en ces temps de crise, il semblerait que la tendance s'inverse et que l'on retrouve plaisir à cuisiner les restes.

c'est vrai vagabonde. J'ai été habituée dans ma famille à ne rien jeter et j'ai gardé ce principe pour plusieurs raisons : par économie, par respect des produits cultivés et des animaux tués et aussi parce que beaucoup de gens ne mangent pas à leur faim.
élo2

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