Taboulé de moules à la coriandre, pois chiches et poivron rouge

Ingrédients pour 6 personnes :

1.5 kg de moules
400 g de semoule de couscous
1 poivron rouge
1 boite de pois chiches (environ 200 g)
1/2 botte de coriandre
le jus d'un citron
4 c à soupe d'huile d'olive
1/2 c à café de cumin
sel et poivre du moulin

Recette :

Faites ouvrir les moules dans une cocotte à feu vif après les avoir soigneusement lavées et grattées.
Décortiquez-les et réservez au frais
Faites cuire la semoule, laissez-la tiédir et égrenez-la à la fourchette en ajoutant l'huile, le cumin, le jus de citron. Salez et poivrez
Ciselez la coriandre en gardant quelques feuilles pour la décoration.
Lavez le poivron rouge, égrenez-le et coupez-le en fines lamelles.
Ouvrez la boite de pois chiches et égouttez-les en les rinçant bien.
Mélangez la semoule avec la coriandre, les lamelles de poivrons et les pois chiches. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Rajoutez les moules et mélangez délicatement.
Décorez avec les feuilles de coriandre et servez bien frais.

C'est la saison des moules. Qu'elles soient de bouchot, de cordes, de parcs ou de pêche, il faut en profiter.

Servez cette entrée dans un saladier ou dans des petits ramequins individuels.

N'hésitez pas à remplacer le poivron rouge, par des dés de courgettes légèrement sautés à la poêle ou par des dés de tomates fraiches. Ou par les deux...

Vous pouvez faire cuire vos moules la veille en les conservant sans leurs coquilles dans leur jus bien au frais. Il vous suffira de bien les égouttez pour préparer votre recette.

Voici une belle recette du jour Smile

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