Poivron farci au taboulé

Poivron farci au taboulé

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 gr de semoule
- 4 poivrons rouges
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 1 oignon
- huile d’olive
- le jus d'un citron
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de menthe
- sel, poivre

Préparation :
Nettoyez et coupez finement le concombre.
Nettoyez et coupez les tomates en petits dès.
Épluchez et émincez l’oignon.
Mettez la semoule dans un saladier.
Ajoutez le concombre, les tomates et l’oignon puis versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. 
Réservez.
Nettoyez et ciselez le persil et la menthe.
Ajoutez-les au taboulé, salez et poivrez.
Réservez au frais jusqu’au service.
Taillez les poivrons en deux et videz-les.
Remplissez chaque moitié avec le taboulé.
Décorez de persil.
Dégustez bien frais.