Ecrasé de maquereau sur lit de concombres

Ecrasé de maquereau sur lit de concombres

Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 concombres
- 1 échalote
- 40 cl de fromage blanc
- 30 cl de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café de raifort
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 300 gr de maquereau au vin blanc
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 125 gr d'oeufs de lump
- quelques brins de cerfeuil ou thym frais
 
Préparation:
Epluchez les concombres et épépinez-les. 
Taillez-les en très petits dés. 
Réservez-les. 
Epluchez et hachez très finement l'échalote.
Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc avec la crème fraîche, ajoutez le raifort, la moutarde, l'échalote, salez et poivrez.
Egouttez le maquereau et écrasez-le grossièrement. 
Mélangez-le aux baies roses et arrosez-le de citron.
Montez les verrines: répartissez les concombres dans le fond des verres. 
Nappez-les d'une bonne cuillerée de fromage blanc assaisonné, ajoutez un peu de maquereau et terminez la verrine par des oeufs de lump. 
Décorez de quelques pluches de cerfeuil. 
Servez très frais.

Super bon.