Verrines de gaspacho de crevettes et coriandre

Verrines de gaspacho de crevettes et coriandre

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 3 oignons nouveaux
- 15 cl de jus de tomate 
- quelques brins de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- une pointe de piment de Cayenne ou quelques gouttes de Tabasco
- sel et poivre
- une vingtaine de belles crevettes roses déjà cuites

Préparation:
Pelez et épépinez le concombre et le poivron.
Coupez-les en morceaux. 
Epluchez et émincez ail et oignons.
Réservez quelques morceaux de concombre et de poivron, et passez le reste des légumes au mixer avec quelques brins de coriandre.
Dans un saladier, mélangez la purée de légumes au jus de tomates, et assaisonnez avec huile, vinaigre, piment, sel et poivre.
Laissez reposer le mélange au frigo pendant au moins 3 heures, que les arômes se dégagent.
Répartissez le gaspacho dans les verrines, ajoutez les crevettes décortiquées. 
Décorez avec les morceaux de concombre et poivrons finement émincés, ainsi que quelques brins de coriandre.

A servir très frais: n'hésitez pas à préparer les verrines à l'avance et à les replacer au frigo jusqu'au moment de servir.

Pour accompagner l'apéritif du jour