| | | Pigeons farcis à l'ancienne ik255 |  |
| | | Auteur | Message |
|---|
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24204
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Pigeons farcis à l'ancienne ik255 Ven 11 Nov - 10:34 | |
| 
Préparation : 4O mn / Cuisson : 35 mn
Pour 8 personnes
- 4 pigeons
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 tablette de bouillon ou fond de veau-volaille
- 1 bol de chapelure
- 1 æuf
- 1 citron
- 1 bouquet de persil
- huile et beurre pour friture
Sel et poivre du moulin
Pour la farce :
. Les foies et les gésiers des pigeons
. 1 échalote
. 1 poignée de mie de pain trempée
. 1 æuf
. 1OO g de jambon de paris
. sel, poivre du moulin, noix de muscade
Préparations
Plumez et flambez les pigeons. Videz-les. Réservez les foies et les gésiers nettoyés.
Préparez la farce :
Hachez les gésiers avec les foies, l'échalote et le jambon.
Mélangez le tout à la mie de pain trempée et essorée et ajoutez l'æuf.
Assaisonnez de poivre, de noix de muscade râpée et de peu de sel à cause du jambon.
Farcissez les pigeons avec cette préparation et cousez l'ouverture.
Dans un fait-tout, mettez 75 cl de fond de veau ou faites dissoudre la tablette de bouillon dans 75 cl d'eau et ajoutez le vin blanc.
Portez à ébullition et plongez-y les pigeons.
Le liquide doit dépasser d'un ou deux centimètre1. Si cela n'était pas le cas, ajoutez l'eau nécessaire.
Dès que l'ébullition reprend, baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 20 à !5 minutes selon la grosseur des volailles.
Égouttez et coupez les pigeons en deux. Réservez la farce.
Passez les demi-pigeons dans l'æuf battu puis dans la chapelure.
Faites-les dorer à feu moyen puis doux 6 à 7 minutes de chaque côté, dans un mélange huile-beurre.
Lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
Installez la farce au milieu d'un plat chauffé (ou sur assiette), mettez les demi-pigeons autour et garnissez avec des quartiers de citron et du persil frit dans le reste d'huile et de beurre.
Accompagnez du légume de votre choix=> VOIR toutes nos garnitures Clic ici
*******************" |
| | | | | | Pigeons farcis à l'ancienne ik255 | |
|
Sujets similaires | |
|
| | Permission de ce forum: | Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
| |
| |
| |
