Compote de pommes au caramel

Compote de pommes au caramel

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de pommes
- 120 gr de sucre en morceaux
- 5 cl de calvados
- 50 gr de beurre
- 1/2 citron
- 20 cl de crème liquide très froide

Préparation:
Pelez les pommes, enlevez-en les pépins et émincez-les. 
Faites-les cuire 5 minutes à feu doux dans une casserole avec le beurre, en mélangeant souvent.
Entre-temps, mettez le sucre en morceaux dans une petite casserole avec 3 cuillerées à soupe d'eau et un filet de citron. 
Faites cuire à feu doux en caramel blond. 
Stoppez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans l'évier contenant de l'eau froide.
Versez ce caramel dans la compote de pommes. 
Mélangez bien. 
Poursuivez la cuisson 1 minute. 
Hors du feu, ajoutez le calvados. 
Servez chaud, avec de la crème liquide montée en chantilly.

Une compote gourmande.