Salade d'aiguillettes de canard, courgettes, tomates cerise et bleu

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120 g de bleu
  
• 16 aiguillettes de canard
  
• 1 salade feuille de chêne
  
• une poignée de roquette
  
• 1 courgette
  
• Pour la vinaigrette :  4 c à soupe d'huile de noix, 2 c à soupe de vinaigre de vin, le jus d'une demie orange.
  
• 4 oignons blancs frais
  
• une botte de ciboulette
  
• Sel et poivre du moulin
  

Procédé :
* Lavez la courgette et avec un économe, réalisez des tagliatelles de courgettes. Faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez et réservez
* Emincez finement les oignons blancs après les avoir épluchés, lavez la laitue et la roquette. Coupez les tomates cerise en deux et le bleu en tranches fines. Ciselez la ciboulette.
* Préparez la vinaigrette.
* Dans la poêle, faites revenir les aiguillettes de canard 2 à 3 mn de chaque côté. Salez et poivrez.
*Dressez dans des assiettes en commençant par la salade et la roquette, les lanières de courgettes, les oignons blancs,les tranches de bleu et les tomates cerise. Nappez de vinaigrette et parsemer de ciboulette, puis déposez les aiguillettes.

Volontairement, je n'ai pas précisé la variété du bleu utilisée.  Préférez un bleu doux comme la fourme d'Ambert , la fourme de Montbrison et même le Gorgonzola.

Vous pouvez remplacer les lanières de courgettes par des haricots verts cuits mais croquants.

C'est une autre façon de déguster du canard. Merci pépite !