Salade d’épinards frais aux champignons, avocat, tomates cerise et poulet

Salade d’épinards frais aux champignons, avocat, tomates cerise et poulet

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 filet de poulet 
- 100 gr de pousses d’épinard
- 100 gr de tomates cerise
- 1 avocat
- 100 gr de champignons 
- quelques feuilles de roquette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 
- 1 gousse d’ail
- beurre 
- sel, poivre

Préparation :
Chauffer une poêle avec un peu de beurre. 
Cuire le filet de poulet à cœur (5 minutes environ). 
Saler, poivrer, couper en fines tranches et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les champignons bien égouttés pendant 2 minutes environ.
Dans une grande assiette, répartir les ingrédients de la recette : les pousses d’épinard, les feuilles de roquette, les tomates (préalablement lavées), l’avocat coupé en fines tranches, les champignons et enfin le filet de poulet tranché.
Préparer une vinaigrette : dans un bol, râper la gousse d’ail pelée, ajouter le sel, le poivre et le vinaigre. 
Mélanger pour dissoudre le sel puis ajouter l’huile d’olive.
Assaisonner la salade. 
Servir aussitôt.

Une belle salade de saison en liaison avec le menu de Athena cette semaine