Tripoux d'Auvergne ik142

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Prép.: 1 h / Cuisson : 5 h
Bon à savoir
Les tripoux, est un plat principal qui a pour origine le Massif Central et en particulier l'Auvergne et l'Aveyron, sont généralement préparés avec de la tripe de veau coupée, garnie de morceaux plus petits de panse puis roulée dans une pansette de mouton (souvent de l'agneau) et attachée avec du boyau fin ou une ficelle.
La fraise de veau, qui entrait dans la composition auparavant mais interdite aujourd'hui à la commercialisation, n'est majoritairement plus utilisée. Sa consommation ayant été autorisée à nouveau en 2015, la renaissance de la recette traditionnelle semble aujourd'hui possible.
Leur cuisson se fait pendant plus de quatre heures dans un fond de veau, salé, poivré, aromatisé de vin blanc, avec carottes et tomates.
Pour 6 personnes
1 tripe de mouton bien nettoyée
25O g de jambon cru d'Auvergne
4 carottes
2 oignons
4 clous de girofle
5 tomates
2OO g de couennes fraîches
½ verre d'eau-de-vie
½ L. de vin blanc sec
1 petit bouquet de persil
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
sel, poivre du moulin
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]* Préparations
Coupez la panse de mouton en 4 carrés.
Coupez le jambon en petits dés.
Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les.

Étalez les carrés de tripes ;
Coupez les chutes et les boyaux en petits morceaux;
Répartissez-les sur les carrés ajoutez un demi-clou de girofle, une demie gousse d'ail épluchée, un morceau de tomate, 2 rondelles de carottes, un morceau de jambon et quelques brins de persil;
Roulez les carrés de tripes en repliant les bords et cousez-les avec du fil de cuisine.

Épluchez les oignons, piquez-les avec les clous de girofle restants.
Au fond d'une cocotte en fonte, disposez une couche de couenne
Posez par-dessus le reste de tomates, de carottes, de persil et de jambon
Ajoutez le bouquet garni et les oignons
Rangez les tripoux par-dessus; recouvrez avec le reste de couenne.
Arrosez avec l'eau-de-vie et le vin blanc, recouvrez d'eau.
Salez, poivrez et portez à ébullition à feu vif.

Dès le début de l'ébullition, couvrez la cocotte d'un papier d'aluminium, posez le couvercle par-dessus et glissez-la au four.
Laissez mijoter à four doux pendant 5 heures.
Au moment de servir, placez les tripoux sur un plat de service chauffé, arrosez avec la sauce passée au chinois.
Servez très chaud accompagné de pommes vapeur.

Conseil utile
Les tripoux, tout comme les tripes, doivent être servis extrêmement chauds.
N'oubliez donc pas de faire chauffer les assiettes quelques minutes avant de servir.
*******************"

» Tripoux d'Auvergne ik142
» Tripoux d'Auvergne ik142