Soupe de betterave à la russe (bortsch) of217

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* Cette soupe russe traditionnelle doit être épaisse, mais les légumes doivent toujours être coupés menu

Préparation : 25 mn. / Cuisson : 1 h

Pour 8-10 personnes
o 450 g de betteraves crues
o 100 g de chou blanc
o 2 tomates
o l carotte
o 1 côte de céleri
o 1 oignon
o ½ citron
o 1 feuille de laurier
o 2 clous de girofle
o 1 cuil. à café de persil haché
o 1,75 litre de bouillon de viande ou de volaille
o 2 cuil. à café de sucre semoule
- Sel, poivre du moulin
Pour servir : 150 g de crème

Préparations
1. Épluchez les betteraves et la carotte, puis lavez-les, coupez-les en petits dés ou râpez-les.
Nettoyez le chou et coupez-le en très fines lanières.
Retirez les fils du céleri, lavez-le et émincez-le.
Pelez l'oignon et hachez-le.

2. Mettez la carotte, le chou, le céleri, l'oignon et la betterave dans une casserole.
Ajoutez la feuille de laurier, les clous de girofle, le persil et le bouillon.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 50 mn à couvert.

3. Pendant ce temps, plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les; coupez-les-en deux, ôtez les graines et hachez la pulpe.
Pressez le demi-citron.

4. Après 50 mn de cuisson, ajoutez les tomates, le jus de citron et le sucre dans la casserole.
Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter pendant encore 40 mn, toujours à couvert.

5. Répartissez la soupe dans des bols individuels.
Ajoutez un peu de crème dans chacun et servez brûlant.

Bon à savoir
* Le véritable bortsch - ou soupe à la betterave - se prépare généralement en 2 ou 3 jours, avec de la viande de bœuf.
* Chaque famille possède sa recette et ses variantes.

Suggestion...astuce...
* Pour un coût moins élevé on peut réaliser cette soupe uniquement avec des légumes.
Cette version convient d'ailleurs fort bien à ceux qui préfèrent suivre un régime végétarien.
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