Petits maquereaux au cidre et à la moutarde

Préparation : 20 mn * Cuisson : 10 mn


Ingrédients pour 6 personnes :

* 12 petits maquereaux
* 30 cl de cidre brut
* 2 échalotes finement hachées, 4 c à café de moutarde
* 50 g de beurre froid en petits dés
* Sel et poivre du moulin

Procédé :

* Levez (ou faites lever par votre poissonnier) les filets des maquereaux .
* Allumez votre four à 200°C.
* Dans un plat à four, déposez les filets peau au-dessus, parsemez avec les échalotes, salez et poivrez.
* Versez le cidre dans le plat et enfournez pendant 10 mn.
* Sortez le plat du four et récuperez le jus de cuisson dans une casserole. Remettez les les maquereaux dans le four éteint pour les garder au chaud.
* Mélangez la moutarde avec le jus de cuisson, portez à ébullition et ajoutez les 50 g de beurre en fouettant.
* Nappez le poisson avec cette sauce et servez aussitôt.

Le maquereau est particulièrement bon de mars à novembre. Sa pêche est contrôlée pour préserver cette ressource.
Alors, n'hésitez pas à le déguster de multiples façons.

Pour retrouver le terre/mer de la Bretagne : des maquereaux alliés au cidre brut 

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