| | | Gratin de jambon aux endives cy117 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23104
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Gratin de jambon aux endives cy117 Jeu 16 Juin - 9:39 | |
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Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes :
8 belles endives
8 tranches de jambon
120 g de beurre
30 g de farine
½ litre de lait entier
100 g de gruyère râpé
1 sucre
Noix de muscade râpée
Sel – poivre du moulin
Procédé
1 - Enlevez les feuilles flétries des endives, coupez les trognons, lavez-les. Mettez-les à cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée en y ajoutant 1 morceau de sucre. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
2 - Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poêle et mettez-y à dorer les endives sur feu vif, en les retournant de temps en temps.
3 - Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, et disposez-les dans un plat allant au four, légèrement beurré.
4 - Faites une béchamel comme suit :
Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire quelques instants sur feu doux en tournant à la cuiller de bois. Versez alors le lait froid petit à petit, salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade, et laissez cuire 10 minutes sans cesser de tourner.
5 - Nappez les endives au jambon de béchamel, parsemez avec le gruyère râpé, et faites gratiner à four très chaud 10 à 15 minutes.
Servez dans le plat de cuisson.
Conseisl et astuces pour réussir les endives au gratin
* Cuire les endives la veille (et les couper en 2 si elles sont trop grosses)
Les mettre sur grille avec un poids dessus afin de servir de presse.
Laisser égoutter une nuit et Récupérer le jus.
* Dans la béchamel, diminuer la quantité de lait (20 à 30%) et remplacer par du jus de cuisson des endives.
* Le roux peut être fait et conservé à l'avance [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14114
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Gratin de jambon aux endives cy117 Lun 17 Jan - 16:45 | |
| En cours de préparation pour demain. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
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