Ingrédients, proportions pour 10 personnes environ Pour la crème vanille : 10 jaunes d'œufs 170 g Sucre 3 Zestes de citrons hachés 2 Gousses de vanille 250 g Lait de brebis 750 g Crème fraîche entière Procédé Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter les zestes de citrons et les gousses de vanille fendues et grattées ; verser le lait de brebis et la crème froids. Passer le tout au chinois étamine, laisser reposer pendant 1 heure environ. Cuisson : Remplir des ramequins à hauteur avec l'appareil, cuire au four à 145°C pendant 25 minutes env. Refroidir aussitôt sur glace, les réserver tièdes. Finition et présentation : Saupoudrer les crèmes tièdes avec de la cassonade, caraméliser au chalumeau ou à la salamandre
Pour le crème café 9 jaunes d'œufs 180 g de sucre 250 g de café expresso 250 g lait de brebis 750 g de crème fraîche entière Procédé identique à la crème vanille Incorporer le café après avoir blanchi les jaunes avec le sucre
Pour la crème pistache 9 jaunes d'œufs 70 g de sucre 100 g de pâte de pistache 380 g de lait de brebis 600 g de crème fraîche entière Procédé identique à la crème café.
Bon à savoir Le lait de brebis est plus riche en matières grasses que le lait de vache. Il peut être remplacé par du lait entier cru mais le résultat de ce dessert ne sera pas identique. _"
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Sujet: Crème brûlée (3) au lait de brebis th282 
