| | | L'asperge cuite à l'anglaise sauce mousseline th283 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
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Messages : 23110
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: L'asperge cuite à l'anglaise sauce mousseline th283 Ven 6 Mai - 17:19 | |
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à propos de la recette
Il est important pour cette recette fort simple, d'apporter un soin particulier à 2 éléments :
* la cuisson des asperges qui doit doit être parfaite
* la sauce mousseline qui l'accompagne doit être bien réussie
En effet, seule la qualité des préparations permettra de découvrir toute la subtile saveur des asperges.
Recette et technique pour 4 personnes
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]  étape 1 la préparation
Éplucher 10 à 12 asperges par personne :
utiliser un économe en commençant par la tête ;
couper l'extrémité des queues, laver à l'eau froide.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] étape 2 la cuisson
Ficeler les asperges en bottes, les plonger dans une eau bouillante salée
cuire pendant 8 à 10 minutes.
égoutter, les plonger aussitôt dans une eau glacée (pour arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle)
réserver l'eau de cuisson.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] étape 3 la sauce mousseline
Dans une sauteuse, mélanger 5 jaunes d’œufs avec 5 c/S d'eau,
assaisonner légèrement avec sel et poivre blanc, une pointe de muscade râpée.
Émulsionner le tout à chaleur douce (bain-marie),
ajouter à ce sabayon 80 g de beurre,
puis 100 g de crème fouettée au moment de servir.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] étape 4 le service
Réchauffer les asperges dans leur eau de cuisson,
puis les dresser sur un linge dans un plat de service.
Accompagner avec la sauce mousseline.
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Dernière édition par Gastrom le Dim 23 Avr - 11:18, édité 1 fois |
| | | | Pépite
Modératrice
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| | Sujet: Re: L'asperge cuite à l'anglaise sauce mousseline th283 Ven 6 Mai - 19:11 | |
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| | | | marie74
Modératrice
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| | Sujet: Re: L'asperge cuite à l'anglaise sauce mousseline th283 Ven 6 Mai - 20:17 | |
| merci gastrom,c'est la pleine saison des si bonnes asperges! |
| | | | michelle59
Messages : 687
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Localisation : Nord
| | Sujet: Re: L'asperge cuite à l'anglaise sauce mousseline th283 Sam 7 Mai - 7:43 | |
| Merci Gastrom j'en ai fait il y a deux jours c'est hyper bon avec une sauce beurre oeufs durs 'Je ne savais pas qu'il fallait rajouter de la crème, bon pour la prochaine fois |
| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: L'asperge cuite à l'anglaise sauce mousseline th283 Lun 24 Avr - 10:03 | |
| la recette du jour  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| | Sujet: Re: L'asperge cuite à l'anglaise sauce mousseline th283 | |
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