| | | Asperges tièdes, sauce mousseline ik292 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Asperges tièdes, sauce mousseline ik292 Mar 7 Mar - 9:36 | |
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Préparation : 1O mn / Cuisson : 15 mn ou 6 à 7 mn en autocuiseur
Pour 4 personnes
. 1,5 kg d'asperges
Pour la sauce :
. 1 æuf
. 1 cuil. à soupe de moutarde
. 1 verre d'huile
. 1 cuil. à café de jus de citron
. sel, poivre du moulin
Préparations
Préparation des asperges :
Lavez les asperges dans plusieurs eaux afin d'éliminer le sable dans lequel elles poussent.
Pelez-les même si elles ne sont pas très grosses. Il faut en effet enlever la première peau de l'asperge pour supprimer sa partie filandreuse.
Remarques...conseils....
* Les asperges sont très fragiles, aussi faut-il prendre quelques précautions pour les faire cuire.
* Si vous ne voulez pas les voir se briser, reconstituez-les en bottes une fois pelées.
Enveloppez les têtes dans du papier d'aluminium et plongez la botte ainsi « coiffée >» dans l'eau bouillante salée (15g/litre).
* Veillez à ne pas les faire trop cuire (15 minutes suffisent généralement).
* Si vous utilisez un autocuiseur, 6 ou 7 minutes sont nécessaires.
* Ajoutez alors un peu de citron à l'eau bouillante salée.
La cuisson terminée, défaites la botte d'asperges et mettez-les à égoutter sur un linge.
Préparation de la sauce :
Préparez une mayonnaise avec le jaune d'æuf, la moutarde et l'huile, ajoutez le jus de citron, assaisonnez.
Battez le blanc d'æuf en neige ferme. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.
Servez la sauce en saucière, en même temps que les asperges tièdes ou froides.
Bon à savoir
* L'asperge est un légume pauvre en calories (25 calories pour 100 g) mais riche en calcium, phosphore et fer.
* Pour conserver des asperges quelques jours dans votre réfrigérateur, enveloppez-les crues dans un torchon humide.
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| | | | Athena_
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| | Sujet: Re: Asperges tièdes, sauce mousseline ik292 Sam 26 Mar - 17:44 | |
| Une bonne entrée. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Asperges tièdes, sauce mousseline ik292 Mar 24 Mai - 9:23 | |
| En lien avec le quizz des Régions n°9 (IdF) _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| | Sujet: Re: Asperges tièdes, sauce mousseline ik292 | |
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