Morue à l'aïoli cy479

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24 heures pour dessaler (selon le salage)
Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :
1 kg de morue
1 kg de pommes de terre
500 g de carottes
500 g de haricots verts
½ citron
4 gousses d'ail parfaitement pilé (et dégermé)
2 jaunes d'œufs
2 cuillerées à café de moutarde
1 verre d'huile d'olive
Thym - laurier
Sel - poivre du moulin

Procédé :
1 - Faites dessaler la morue la veille à l'eau froide, en changeant l'eau de temps en temps.

2 - Épluchez les pommes de terre et les carottes. Équeutez les haricots verts, et mettez ces légumes à cuire à l'eau bouillante salée 25 minutes environ (prolongez de quelques minutes les carottes qui nécessitent une cuisson un peu plus longue).

3 - Préparez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, un peu de thym, et de laurier. Laissez frémir le liquide à petits frémissements 10 minutes environ. Laissez refroidir, mettez-y la morue, et faites pocher à feu doux une quinzaine de minutes, en évitant l'ébullition.

4 - Mettez dans un bol la moutarde, une pincée de sel et de poivre, et 2 jaunes d'œufs. Ajoutez les gousses d'ail pilées. Bien mélanger.
Tournez au fouet et versez l'huile en filet pour obtenir une mayonnaise bien ferme. Aromatisez d'un jus de citron. Vérifier l'assaisonnement.

5 - Disposez la morue dans un plat de service, après avoir ôté la peau et les arêtes, entourez-la de la garniture de légumes, et présentez l'aïoli en saucière.

Vin conseillé : un Tavel

Pour le "Grand aïoli de Marseille" :
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Et voilà pour mon 2ème plat de morue

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et mon aïoli

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bien bon tout ça

Ficelle [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Messages : 1954 Date d'inscription : 26/09/2013

Vé, cet aïoli, il est beau comme chez moi.
Et si y a pas de la morue dans un aïoli, c'est pas un aïoli.

çàà, c'est bien dit vagabonde et avé l'assssssentt té Smile

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Vagabonde a écrit:: Vé, cet aïoli, il est beau comme chez moi.
Et si y a pas de la morue dans un aïoli, c'est pas un aïoli.

parole de marseillaise! super1

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marie74

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