| | | Huîtres gratinées aux avocats et à l'oseille th85 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Huîtres gratinées aux avocats et à l'oseille th85 Lun 11 Avr - 10:29 | |
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Pour 4 personnes idée de recettes
24 Huîtres creuses
100 g Vin blanc
Sel, poivre du moulin
2 Avocats
75 g Beurre
3 Cébettes (paquets)
300 g Oseille
Sabayon : 100 g Crème (environ) + 2 Jaunes d'œufs
50 g Crème fouettée
Préparation de la recette :
Ouvrir et décoquiller les huîtres, filtrer leur eau et les laver dans leur eau. Les réserver.
Filtrer l'eau à nouveau, ajouter la même quantité de vin blanc, y pocher les huîtres en les emmenant à frémissement.
Laver et sécher les coquilles.
Éplucher les avocats, former 48 petites boules à l'aide d'une cuillère à pommes "parisienne".
Faire suer au beurre les cébettes finement émincées, ajouter l'oseille ciselée, continuer la cuisson à couvert pendant 5 minutes puis à découvert 5 minutes environ; ajouter les boules d'avocats.
Mouiller de crème et réduire le tout. Assaisonner sel et poivre.
La sauce :
Filtrer et réduire l'eau de cuisson des huîtres; ajouter si nécessaire du fumet de légume ou du vin blanc; crémer.
Au dernier moment, incorporer un soupçon de sabayon léger.
Terminer avec un peu de crème fouettée.
Nota : à défaut de sabayon, ajouter le mélange jaune d'œuf-crème fraîche fouettée.
Présentation :
Déposer dans chaque coquille d'huître bien sèche l'appareil cébette-oseille ainsi que les deux boules d'avocat.
Au centre, poser une huître, napper de sauce.
Mettre dans le fond d'un plat ou d'une assiette une couche de gros sel. Y placer les huîtres.
Au moment de servir, passer sous la salamandre ou à défaut à four très chaud.
Suggestion...variante...idée...
* Le gros sel permet de maintenir les huîtres bien plates.
* Pour une présentation différente, l'huître gratinée peut être servie sur assiette, sans coquille.
* La garniture peut être remplacée par : blancs de poireaux, étuvée de champignons etc...
***********************" |
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