| | | Œufs pochés piperade th250 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23147
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Œufs pochés piperade th250 Mar 23 Fév - 9:43 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Pour 4 personnes [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] (idée recettes)
Piperade :
- 200g Oignons.
- Huile d'olive, sel, poivre du moulin
- 50g Ail haché
- 300g Poivrons rouges et verts (2 + 2)
- 300g Tomates
Salade frisée, vinaigrette
Préparations :
Couper les 4 poivrons rouges et verts en 2, (dans le sens de la longueur), épépiner, plonger 5 mn dans une eau bouillante salée; égoutter.
Couper les poivrons en fine mirepoix (300 g), réserver.
Peler les oignons, ciseler, réserver.
Émonder les tomates, épépiner, concasser, réserver.
Piperade :
Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter l'ail haché, la mirepoix de poivrons, puis les tomates.
Assaisonner, cuire à feu doux et réserver.
Trier et laver la salade.
Procédé :
Garnir aux 3/4 les demi-poivrons rouges et verts de piperade, casser un æuf sur chacun d'eux. Assaisonner.
Cuire au four à 200°C pendant l0 minutes environ.
Finition : Assaisonner la salade de vinaigrette.
Présentation :
Former un lit de salade au fond d'une assiette, poser un demi-poivron rouge et un demi-poivron vert garnis.
Variante...suggestion...:
* La piperade peut être remplacée par un cocktail de fruits de mer débarrassés de leur coquille, pochés dans un fumet de poisson puis liés dans une sauce vin blanc légèrement onctueuse.
* On peut faire de même avec des œufs de caille; dans ce cas, remplacer la piperade et les poivrons par une duxelles de champignons (ou autre farce) et de cœurs d'artichauts par exemple.
Pour les Œufs pochés...Voir la technique => [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
*************************" |
| | | | Pépite
Modératrice
Messages : 3779
Date d'inscription : 01/06/2013
Age : 69
Localisation : Bretagne Sud
| | Sujet: Re: Œufs pochés piperade th250 Mer 16 Sep - 20:33 | |
| Une recette de saison  |
| | | | | | Œufs pochés piperade th250 | |
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