Brioche des rois maison - Provence- sit261

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* Spécialité typique provençale maison

Les éléments de la brioche
• 250 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 3 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• des fruits confits à volonté
• A ne pas oublier : une fève

Procédé (technique) pour la brioche
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients en respectant l’ordre indiqué
Verser la farine puis le sachet de levure boulangère.
Dans une casserole, mettre à feu très doux le lait et l’eau de fleur d’oranger pour les faire tiédir (35°C maximum).
Verser ce mélange dans le saladier et commencer à pétrir à la main.

Rajouter le sucre vanillé et les fruits confits (en mettre quelques-uns de côté pour la déco finale).
Casser les deux œufs et les mettre en entier dans le saladier tout en continuant à pétrir.
Couper le beurre en morceaux et l’ajouter au mélange en plusieurs fois.
Une fois que la pâte est homogène et qu’elle ne colle plus au bol, arrêter de pétrir.

Dans un saladier propre, mettre un peu de farine et posez la pâte en boule au fond.
Recouvrir d’un torchon et laissez reposer au moins 2 heures la pâte doit doubler de volume.
Recommencer le pétrissage de la pâte de façon vigoureuse pendant 2 ou 3 minutes et ajouter la fève.

Dans un moule à manqué, poser une grande feuille de papier cuisson. Au fond du moule, déposer la pâte façonnée en forme de boule.
Faire un rouleau avec une autre feuille de papier cuisson.
Creuser un petit trou au centre de la boule de pâte et glisser le rouleau de papier dedans pour que, une fois cuite, la brioche ait un trou au milieu.
A nouveau, recouvrir le plat d’un torchon et laisser lever la pâte pendant une heure.

Après ça, mettre le four à une température de 190°.
Quand il est chaud, mettre la brioche sur une plaque à mi-hauteur et laisser cuire pendant 30 minutes.
Dès que la brioche est cuite, la démouler et la laisser refroidir sur grille.
Finir en la décorant avec le reste des fruits confits.

Pour les plus gourmands, on peut aussi l’enduire d’une couche de confiture aux fruits avant de la saupoudrer de sucre.

Pour plus d'information sur la pâte à brioche (façonnage, cuisson...) :
VOIR ma fiche technique=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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jamais fait cette brioche:
a faire pour debut janvier merci gastrom
question :on peut petrir a la map?

oui bien sûr Marie Smile

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