Bûche cheese cake citron fruits rouges

pour un moule à bûche de 25 cm 
le biscuit 
40 g de sucre glace, 50 g de poudre d'amande, 10 g de farine , 60 g de blancs d'oeufs, 15 gde sucre semoule .
Tamiser le sucre glace et la farine, ajouter la poudre d'amande. Dans la cuve du robot, montez les blancs et le sucre semoule au bec d'oiseau. Verser petit à petit les poudres en pluie sur les blancs montés en les incorporant délicatement à la Maryse. Étaler la préparation sur un plaque avec feuille de papier cuisson, . Préchauffer le four à 210 °C enfourner et baisser la température à 170 °c pendant 15 minutes .Démouler avec précaution , sur une feuille laisser refroidir puis découper 2 rectangles qui seront insérés dans un moule pour les différentes couches de la bûches .
Le croustillant 
50 g de gianduja noisette noir , 100 g de spéculoos, 35 g de praliné fruité 
Fondre le gianduja au bain marie ou au micro ondes, concasser les spéculos , mélanger le praliné avec le gianduja et incorporer les miettes de spéculoos. Étaler la préparation entre deux feuilles de papier cuisson et laisser cristalliser au réfrigérateur quelques heures . Découper un rectangle de la taille de la base du moule à Bûche .
L'insert fruits rouges
120 g de fruits rouges surgelée (cassis, griottes, mures )
40 g de framboises fraîche 30 g de sucre semoule, 5 g de pectine NH, 5 ml de citron fraîchement pressé 
Mélanger intimement le sucre et la pectine. Chauffer les purées de fruits à 40 ° puis incorporer le mélange sucre pectine en mélangeant bien. Porter le tout à l’ébullition une bonne minute, hors du feu ajouter le jus de citron . Laisser refroidir un peu le mélange puis le couler dans un cadre rectangulaire aux dimension de votre moule (ce sera le centre de votre bûche )
Mousse cheesecake 
2 feuille de gélatine soit 4 g , 14 ml d'eau , 50 g de sucre semoule, 30 g de jaune d'oeuf, 150 g de cream cheese style philadelphia ou st moret, le zeste de 3 citrons jaunes non traités, 180 g de crème liquide .
Faire tremper la gélatine 20 minutes dans l'eau glacée. Préparer une pâte à bombe. Faire cuire l'eau et le sucre à 118 ° . Mettre les jaunes d'oeufs dans une cuve à robot et les fouetter pour les faire mousser. Verser avec une précaution le sirop à 118° le long des parois de la cuve sans les éclabousser et fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange forme un ruban .Arrêter le robot.
Mélanger le philadelphia ou st moret avec les zestes de citrons et faire tiédir à 25 ° pour assouplir. Monter la crème mousseuse.
Dans une petite casserole à feu doux ou quelques secondes au micro ondes faire fondre la gélatine bien égouttée. Ajouter 2cs de philadelphia , mélanger soigneusement puis incorporer toujours en mélangeant le reste de philadelphia . Ajouter délicatement à la maryse la pâte à bombe puis la crème fouettée .

Montage
couler une couche de mousse cheesecake au fond du moule à bûche. poser dessus un rectancle de biscuit, puis la gelée de fruits rouges, un autre rectangle de biscuit. Bien appuyer pour faire remonter la mousse sur les côtés et terminer par le socle de croustillant .
Bloquer au froid. Laisser revenir à température 4 à 6 heures au réfrigératuer avant de consommer et parfaire la décoration 
avec les framboises fraîches.


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

La suggestion du jour.