Lasagnes maison à la bolognaise cy388

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Cuisson : 3 heures 15

Pour 5 personnes :
500 g de farine
4 œufs
1 dl d'huile d'olive
1 oignon
1 petite carotte
1 échalote
½ branche de céleri
4 gousses d'ail
½ boîte de tomates concassées
1 bouquet garni
2 feuilles de sauge
Le zeste d'un quart de citron
1 pincée de basilic
½ litre de vin rouge
½ litre de bouillon
350 g de maigre de bœuf
1 sachet de parmesan râpé
Sel - poivre du moulin

Procédé :
1 - Épluchez l'oignon, la carotte, l'échalote et le céleri; lavez-les et hachez-les finement au couteau; épluchez l'ail et pilez-le.

2 - Ouvrez la boîte de tomates concassées; égouttez son contenu; hachez les tomates; coupez la viande en très petits dés ou passez-la à la machine à hacher munie d'une grosse grille.

3 - Faites chauffer 2 c/S d'huile d'olive dans une cocotte; jetez-y l'oignon, la carotte, l'échalote et le céleri hachés; couvrez; laissez étuver à feu doux sans prendre couleur pendant 15 mn environ en remuant souvent.

4 - Ajoutez alors la viande. Mélangez; couvrez; laissez étuver en remuant souvent pendant encore 15 mn environ; ajoutez alors les tomates, l'ail, le bouquet garni, le basilic et la sauge. Salez et poivrez; ajoutez le zeste de citron; arrosez avec le vin rouge et le bouillon. Portez à ébullition en remuant et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures.

5 - Pendant ce temps, préparez la pâte à nouilles :
Mettez la farine sur la table; creusez le centre en fontaine; mettez dans ce creux 15 grammes de sel, 2 c/S d'huile et les œufs entiers. Travaillez le tout de façon à obtenir une pâte homogène et ferme; puis laissez reposer cette pâte pendant 1 heure dans un endroit frais.

6 – Coupez la pâte en 3 parts; étalez-les au rouleau sur une fine épaisseur; puis, avec un couteau, taillez des bandes régulières d'un centimètre de large sur environ 25 à 30 centimètres de long; rangez au fur et à mesure les lasagnes sur un linge ou sur plusieurs torchons, et laissez-les sécher le temps que la sauce cuise.

7 - Faites bouillir une grande marmite d'eau salée avec le reste d'huile; 10 minutes avant de servir les lasagnes, jetez-les dans l'eau bouillante; remuez-les et laissez-les cuire 10 minutes.

8 - Dès que les lasagnes sont cuites, égouttez-les dans une passoire; rincez-les rapidement sous le robinet d'eau chaude et remettez-les dans la casserole; ajoutez la sauce bolognaise; mélangez bien.

9 - Dressez les lasagnes dans un légumier chaud; servez-les avec une petite coupelle pleine de parmesan.
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gastrom,pour moi le basilic en fin de cuisson,il conservera sa saveur

Miam, ça j'adore !

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