Pêches farcies à la frangipane cy284

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes :
6 grosses pêches jaunes
Pour le sirop :
1 verre d'eau
75 g de sucre vanillé
Pour la crème frangipane :
¼ de litre de lait entier
½ gousse de vanille
1 œuf entier - 1 jaune d'œuf
60 g de sucre
40 g de faine
50 g d'amandes râpées
Pour la garniture :
Quelques macarons pour servir
50 g de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de sucre glace

Procédé
1 - Coupez les fruits en deux, retirez les noyaux. Pelez et faites pocher 8 à 10 minutes dans un sirop léger. Les fruits doivent rester un peu fermes. Laissez refroidir dans le sirop, puis égouttez.

2 - Préparez la crème : faites bouillir le lait vanillé. Travaillez l'œuf entier, le jaune d'œuf, le sucre et la farine. Versez peu à peu le lait chaud, ajoutez les amandes. Faites épaissir sur feu doux. Au premier bouillon, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

3 - Mettez une cuillerée de crème dans chaque ½ pêche et reconstituez le fruit entier ainsi fourré. Déposez chacun dans une petite coupe.

4 - Avec une poche à douille, dressez un cordon de crème fouettée légèrement sucrée pour masquer la jonction des deux demi-pêches.

5 - Servez très frais, accompagné de macarons.

Conseil utile :
Il est préférable, pour cette recette, de choisir des pêches à chair jaune dont la pulpe est plus ferme et moins juteuse que les fruits à chair blanche. Citons les variétés - Les précoces : "Royale Gold " et " Springcrest
- en saison : "Dixired", "RedhAvent", "Redtop".
*****************************"

» Pêches farcies au salpicon de fruits cus674
» galette frangipane
» Crêpes à la frangipane
» Dérivés de galettes frangipane ??
» Recettes (2) de la frangipane sit473