Anguilles sur lit d'oseille cus560

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Anguilles sur lit d'oseille
4 belles anguilles,
Chapelure,
Huile,
1 jus de citron,
1 litière d'oseille,
Crème fraiche entière
Sel, poivre du moulin.

Dépouillez les anguilles et découpez-les en tronçons peu épais que vous faites mariner pendant deux heures dans une préparation réalisée en mélangeant l'huile avec le jus de citron.

Faire tomber (fondre) l'oseille
Ajouter un peu de Noilly-Prat, puis la crème fraîche.
Laisser réduire
Vérifiez l'assaisonnement.
Réserver au chaud.

Passez ces tronçons dans la chapelure et portez sur gril.
Assaisonnez.

Servez sur la litière d'oseille à la crème et des pommes de terre vapeur.
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