Couscous aux 5 viandes fd383

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Préparation et cuisson : 2 h

Pour 8 à 10 personnes :
1 poulet de 1,5 kg environ
700 g de plat- de-côtes maigre (bœuf)
12 côtelettes d'agneau
500 g de bœuf haché
500 g de veau haché
12 merguez (saucisses de mouton épicées)
6 carottes, 6 poireaux
6 navets
4 courgettes
6 oignons
4 tomates
1 pied de céleri en branches
1 bouquet garni
½ litre d'huile d'olive
Sel, poivre, coriandre
Cayenne, cumin

Procédé
Avec les abats du poulet et le plat-de-côtes mis dans 4 litres d'eau froide, faites un bouillon, écumez.

Une heure après ajoutez quatre oignons, les carottes, les navets, les poireaux et le céleri ficelés par petites bottes, et le bouquet. Salez, poivrez.
Faites cuire à petits bouillons.

40 minutes avant de servir ajoutez le poulet prêt comme pour rôtir.

Lorsque l'ébullition a repris, mettez les courgettes en grosses rondelles et les tomates.
Maintenez à petit mijotage.

Pendant ce temps,
Mélangez les viandes hachées, épicez-les avec :
Sel, poivre, une pincée de Cayenne, une de cumin, deux de poudre de coriandre, deux oignons hachés fin.
Divisez-les en petites boulettes, laissez 15 minutes en attente.
Faites-les frire dans l'huile à feu modéré.

Faites griller les merguez et les côtelettes.

Pour servir
Apportez le bouillon avec les légumes et les pois chiches dans la soupière, le poulet découpé avec les côtelettes dans un plat, les boulettes, les merguez à part.

Dans l'assiette creuse, la semoule est servie en premier, mouillée d'un peu de bouillon et de sauce forte (quelques gouttes), légumes et viandes s'ajoutent en même temps.

Remarques
* Le couscous n'est pas une soupe.
* La semoule ne doit pas être détrempée dans l'assiette.
_

Invité

J'adore le couscous !
Merci Gastrom ! super1

de rien Tessy ! C'est toujours un plaisir pour moi de partager recettes et savoir-faire !
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