| | | Médaillons de veau à la sauge fd260 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24185
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Médaillons de veau à la sauge fd260 Mer 25 Fév - 10:29 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Les recettes "classiques"
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes :
6 médaillons de veau
12 feuilles de sauge
3 échalotes
1 cuillerée à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
½ verte de vinaigre à la sauge (ou autre…)
1 concentré bouillon de volaille
250 g de crème fraîche entière
Sel, poivre du moulin
Procédé
Demandez au boucher d'aplatir les médaillons de veau.
Faites adhérer de chaque côté une feuille de sauge. Farinez-les légèrement en les secouant pour en faire tomber l'excédent.
Faites-les revenir 3 minutes de chaque côté à la poêle dans le beurre et l'huile.
Terminez la cuisson 5 minutes au four chaud 230°C (7-8 au thermostat).
Sortez-les de la poêle, gardez-les au chaud sur le plat de service, à l'entrée du four éteint.
Dans la poêle, mettez les échalotes hachées, à feu doux. Une fois fondues, retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Videz le gras de cuisson.
Déglacez la poêle avec le vinaigre, remettez les échalotes, faites réduire sur le feu jusqu'à complète évaporation du liquide.
Mouillez avec 2 dl de bouillon (obtenu en délayant le concentré dans la quantité d'eau requise et réduite à 2 dl).
Portez à ébullition, faites réduire à nouveau de moitié à bon feu.
Ajoutez la crème, donnez quelques bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Passez au chinois sur les médaillons présentés en plat ou assiettes chaudes.
Accompagnez des légumes de votre choix selon la saison.
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15380
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Médaillons de veau à la sauge fd260 Ven 2 Déc - 17:12 | |
| Une recette que j'aime beaucoup. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Médaillons de veau à la sauge fd260 | |
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