| | | Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
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|  Sujet: Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 Jeu 8 Jan - 11:29 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Les recettes d'autrefois
* Le Tourin est une soupe à l'ail.
Cette ancienne recette nous vient de Dordogne mais on la retrouve également dans toute la région Aquitaine, avec quelques variantes selon les départements.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes :
1 litre de lait
1 litre d'eau
8 gousses d'ail
4 œufs
2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
60 g de beurre (sorti à l'avance du réfrigérateur)
60 g de farine
Sel, poivre du moulin
300 g de pain de campagne
Procédé
Hachez l'ail.
Dans un fait-tout versez le lait, l'eau, les ¾ de l'ail, salez, poivrez. Amenez à ébullition.
Travaillez à la fourchette le beurre et la farine, incorporez peu à peu dans la soupe en battant au fouet. Le tourin doit avoir l'épaisseur d'un velouté.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs et versez ces derniers peu à peu dans le tourin en mélangeant, vous obtiendrez des filaments.
Délayez les jaunes d'œufs avec le vinaigre et, hors du feu, ajoutez-les au tourin, mélangez.
Servez très chaud dans des assiettes chaudes, avec des petits croûtons frits à l'huile et le reste d'ail.
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| | | | marie74
Modératrice
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Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 Jeu 8 Jan - 11:38 | |
| originale cette recette a l'ail,merci je ne connaissais pas |
| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 Jeu 8 Jan - 11:51 | |
| Elle fait partie de mes archives de fond de placard ou de tiroir. Il me plait de les mettre à jour pour en faire profiter tout le monde. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Invité
Invité
| | Sujet: Re: Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 Jeu 8 Jan - 13:43 | |
|  c'est vrai que suivant les régions elle est différente . chez nous , dans le Sud ouest au pied des Pyrénées , elle se fait avec de l'eau , de l'ail bien entendu , et une sauce tomate . ensuite on y rajoute soit du vermicelle ou du pain qui traine . j'essaierai ta version pour changer un peu .merci pour la recette . |
| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 Jeu 8 Jan - 14:29 | |
| Merci vikki65 pour ces précisions intéressantes  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
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| | Sujet: Re: Soupe à l'ail aux croûtons (tourin) fd404 | |
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