Soupe à l'ail (tourin) -Tarn- fd406

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Les recettes d'autrefois

* Le tourin parfois appelé ouliat (savoureux) est une soupe à l'ail, à l'oignon ou à la tomate. C'est un mets connu dans le grand Sud-Ouest, du Périgord et du Bordelais au midi toulousain.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes :
10 à 12 gousses d'ail
Pain de campagne rassis
1,5 litre d'eau
2 œufs
200 g d'huile d'olive

Procédé
Pelez l'ail, écrasez (pilez) chaque gousse en crème. Si vous vous servez d'un presse-ail, mettez-en 20 gousses

Posez-les dans le fond de la soupière et couvrez-les de fines tranches de pain de campagne rassis.
Mettez le couvercle, laissez macérer.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Réservez les blancs.

Montez les jaunes en mayonnaise avec l'huile.

Faites bouillir l'eau salée. En pleine ébullition, jetez les blancs dedans. Dès qu'ils sont pris, retirez la casserole du feu.

Délayez la mayonnaise avec quelques cuillerées d'eau bouillante, puis hors du feu, ajoutez toute la mayonnaise dans le bouillon en remuant et aussitôt versez dans la soupière.

Couvrez, laissez infuser 10 minutes. Remuez, servez.
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Une recette en rapport avec le quizz des régions.

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Merci Athéna pour le rappel de cette belle recette de terroir cool

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

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