Salade au confit d'oie et aux marrons fd59

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Préparation : 20 mn

Pour 6 personnes :
1 chicorée frisée
1 membre de confit d'oie
4 tranches de pain de mie
100 g de cèpes au vinaigre
2 gousses d'ail
½ boîte de marrons au naturel
1 cuillerée à soupe de moutarde
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillerées à soupe d'huile
Sel, poivre du moulin

Procédé
Épluchez et lavez la salade, essorez-la, émincez-la aux ciseaux.

Ôtez délicatement toute la graisse qui entoure le confit, réservez-la dans un bol.

Allumez le gril du four et faites griller le confit rapidement sur les deux faces. Laissez refroidir et détaillez-le en fines aiguillettes.

Débarrassez le pain de mie de sa croûte, découpez-le en petits dés, faites-les revenir doucement à l'huile chaude, dans une poêle. Lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les.

Épluchez les gousses d'ail et frottez-en chaque croûton.

Égouttez les marrons et les cèpes.

Dans un grand saladier préparez la sauce de la salade :
Mettez la moutarde, le sel, le poivre, délayez avec le vinaigre.

Garnissez avec la chicorée, les cèpes émincés, les marrons entiers, les croûtons, les aiguillettes d'oie.

Au moment de servir, faites fondre la graisse d'oie dans une casserole et versez sur la salade la valeur de 6 cuillerées à soupe de graisse très chaude.

Mélangez et servez immédiatement.

Conseil :
Si vous avez le choix pour l'achat du confit d'oie, préférez une aile, beaucoup plus avantageuse.
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Une belle recette

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Josie

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