| | | Tournedos sautés aux morilles sur toasts au foie gras fd267 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24185
Date d'inscription : 22/03/2013
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|  Sujet: Tournedos sautés aux morilles sur toasts au foie gras fd267 Sam 27 Sep - 9:35 | |
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Trempage : 24 heures à l'avance
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes :
6 tournedos de 180 à 200 g
100 g de morilles sèches
ou
400 g de morilles fraîches en saison
125 g de crème fraîche entière
1 pain de mie
100 g de foie gras (facultatif)
80 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile
Sel, poivre du moulin
Procédé
Mettez les morilles sèches à tremper pendant 24 heures pour les avoir bien moelleuses. Renouvelez l'eau très souvent en brassant les champignons pour faire tomber le sable.
Coupez les queues, rincez encore, réservez.
Découpez 6 canapés ronds de la grandeur des tournedos dans le pain de mie écroûté.
Mettez-les à dorer dans une poêle contenant 20 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile.
Égouttez-les sur un papier absorbant.
Tartinez-les d'un peu de foie gras, réservez.
Dans la même poêle, remettez 30 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile
Faites saisir les tournedos à bon feu, baissez le feu pour terminer la cuisson à votre goût, salez, poivrez.
Dressez chaque tournedos sur un canapé au foie gras, gardez au chaud.
Videz le gras de cuisson, remplacez le par 30 g de beurre frais, faites suer les morilles, salez, poivrez.
Dressez-les sur le plat de service chaud (ou sur assiettes).
Déglacez la poêle avec la crème, laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Versez sur les tournedos.
Servez avec des pâtes fraîches._
Dernière édition par Gastrom le Lun 5 Déc - 17:06, édité 1 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15374
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Tournedos sautés aux morilles sur toasts au foie gras fd267 Lun 5 Déc - 16:33 | |
| Une recette à préparer pour les fêtes par exemple. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Tournedos sautés aux morilles sur toasts au foie gras fd267 | |
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