Assaisonnez avec passion !
L'assaisonnement est un art.
Ajoutez à son assaisonnement une petite chose en plus peut
faire une différence.
Bien doser son assaisonnement se fera avec une pratique
assidue et les connaissances des différentes façons d'assaisonner.
La nature met à notre disposition un nombre impressionnant
de condiments, d'aromates aux gouts et aux
caractéristiques très variés.
Quelques principes pour vous lancer :
*toujours gouter car il est toujours possible de rectifier un
assaisonnement
*opter pour le « petit à petit » , il est si simple
de rajouter !!!
*penser aux différentes saveurs (sucrée, salée, amer,
acide, piquante)
Un trait de jus de citron, de sauce soja, un peu de piment
peuvent parfaire un assaisonnement
LES VINAIGRETTES
Elles complètent n'importe quelle salade, les légumes vapeur
chauds, tièdes ou froids, une assiette composée.
On part toujours sur deux tiers d'huile pour un tiers de
vinaigre et on sale. Et là, tout un monde s'ouvre à nous au
niveau des différentes huiles (colza, noisette, noix, sésame,
olive douce ou fruitée) et des vinaigres ( de cidre, de Xérès,
balsamique, de vin aux herbes, à la framboise.
Le sel marin, de l'Himalaya, le tamari , le miso et le gomasio
sont aussi des variantes que vous pouvez explorer.
Voir la préparation maison facile du gomasio par Athena==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Il vous est possible d'émulsionner votre vinaigrette avec de
la moutarde, et là les variétés sont immenses ; à l'ancienne,
à l'estragon, aux algues, au cassis, etc....ou avec une purée
de cajou, d'amandes, etc...
Parfumez votre vinaigrette avec des herbes aromatiques et
pour éviter leur gaspillage, utilisez la recette de Athena :
les herbes aromatiques toujours sous la main ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] et la sauce aux herbes et à la crème fraiche de Marie==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Les fines herbes fraiches doivent être coupées ou ciselées au
dernier moment pour garder leur saveur et leurs vertus.
Les aromates peuvent être réduits en poudre, une fois séchés
pour une utilisation immédiate.
A tester : 3 feuilles de laurier, 1 c à s rase de romarin et
2 c à s de menthe verte. Aussi bien dans une vinaigrette que
dans une poêlée de légumes.
Pour varier vos assaisonnements, préparez en plusieurs et
mettez-les dans des pots en verre que vous aurez juste
à secouer vigoureusement et que vous conserverez au
réfrigérateur ou que vous pourrez offrir
A consulter : les variations sur une salade de Gastrom==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] LES MARINADES
Assaisonnement pâteux ou liquide dans lequel on laisse
mariner des aliments de quelques minutes à une nuit
avant de les faire cuire.
La marinade doit être riche en parfums et en saveurs afin de les
transmettre aux aliments.
N'hésitez pas à forcer son goût pour bien les imprégner.
Les ingrédients marinés seront alors égouttés avant d'être cuits
à la poêle, au barbecue, au four, à la plancha ou au four.
La marinade à la sauce soja pour les côtes de porc==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
La marinade provençale pour les légumes==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Un incontournable des barbecues pour les viandes par Athena :
La marinade mexicaine pour le bœuf, le poulet et la dinde==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Et la marinade cajun pour le bœuf, le porc et la volaille==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Et en accompagnement de vos grillades, viandes froides, salades :
la marinade d’oignons blancs de Gastrom==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] LES EPICES
Elles parfument ravivent et réchauffent nos plats.
Pour les novices, commencez à apprivoiser les épices assemblées (curry, ras el
hanout, 4 épices... ) et quelques épices en poudre (curcuma, paprika, cumin...)
Par la suite, préférez les épices entières en graines entières
que vous moudrez en fonction de votre utilisation. Cela préserve
les parfums et améliore leur conservation. Pensez à les stocker
à l'abri de la lumière et de la chaleur dans des petits pots de
verre fermés. Prenez de préférence des épices bio qui ne
sont pas irradiées.
Vous pourrez ainsi les conserver beaucoup plus
longtemps.
Et n'hésitez pas à tester une pointe de curry dans des
carottes râpées, un régal !!
Assaisonner, c'est faire parler notre créativité, l’envie de faire
plaisir et de sublimer un ingrédient aussi simple que la carotte.
Il nous faut avoir de l'audace et arriver à ce que les papilles de
nos proches soient interpellées et plus sensibles
à nos assaisonnements.
Alors, lancez-vous !!
Menu de cette semaine
Panaché de tomates en salade, sauce à l’orange par Athena ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Pour suivre, le thon grillé en cocotte ,marinade pimentée au citron et son
Ou des brochettes de poulet mariné au curcuma et à l’huile de sésame==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Les prunes rôties au crumble épicé de Athena==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Une anecdote
Une vinaigrette historique :
La French Dressing ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Bonne semaine à tous 
Hier à 18:48 par loubete
Sujet: Menu de la semaine du 8 au 14 Juillet 2024 
